Klassiska spanska rätter – Smaken av Spanien
Vermouth – Spaniens flytande tradition
Upptäck Spaniens kärlek till vermouth – från de historiska rötterna i Katalonien till dagens livliga vermuterias i Madrid och Barcelona. Läs om traditionen, smaken och kulturen bakom ”la hora del vermut”.
När man talar om den spanska livsglädjen tänker många genast på tapas, flamenco och siesta. Men det finns en annan, lika viktig del av det spanska kulturarvet som sakta har fått en renässans – vermouth. En aromatisk, lätt bitter starkvin som i Spanien inte bara är en drink, utan ett ritual.
En drink med historiska rötter
Vermouth har sitt ursprung i Italien och Tyskland, där den redan på 1700-talet tillverkades som ett vin kryddat med örter och rötter – bland annat malört, som gav den namnet wermut.
Vermouth kom till Spanien under 1800-talet, framför allt via handelsvägarna mellan Italien och Katalonien. I Barcelona och Reus började lokala vinproducenter experimentera med egna varianter, och snart hade el vermut blivit en dryck för alla.
I 1920- och 1930-talets Spanien var det modernt att träffas för ett glas vermouth på söndagar – före lunchen. Det var då man klädde sig snyggt, träffade vännerna på torget eller på kaféet och skålade för den gångna veckan. Denna tradition blev känd som ”la hora del vermut” – ”vermouth-timmen”.
Så här dricker spanjorerna vermouth
Medan italienarna oftast njuter av sin vermouth som en del av en cocktail, till exempel en Negroni, dricker man den i Spanien ren, över is – alltid med en apelsinskiva, en grön oliv och ibland en liten skvätt kolsyrat vatten.
Det handlar inte om att dricka mycket, utan om att njuta i lugn och ro. Vermouth markerar övergången från förmiddag till lunch, från vardag till helg, från hektik till lugn.
En typisk spansk vermouth är mörkare och sötare än den franska eller italienska – ofta tillverkad på rött vin och smaksatt med örter som kanel, vanilj, kryddnejlika och citrus. Resultatet är en komplex, balanserad smak som passar perfekt till små salta tilltugg: ansjovis, fyllda oliver, manchego, patatas bravas eller små konservburkar med musslor och tonfisk – las conservas – som serveras i alla klassiska barer.
Vermuteria – Baren som är helt inriktad på vermouth
Under de senaste åren har Spanien upplevt en vermouth-renässans, och vermuterior poppar nu upp i både Madrid, Valencia och Barcelona. En vermuteria är en bar som specialiserar sig på olika typer av vermouth – på fat (vermut de grifo), på flaska eller hemlagad.
Stämningen är avslappnad, ofta med klinkergolv, gamla trämöbler och en vägg fylld med flaskor i bärnstensfärgade nyanser. Här står folk upp, med ett glas vermouth och en skål oliver i handen, medan de pratar, skrattar och ser världen passera förbi.
Ett klassiskt exempel är Bodega Biarritz i Madrid, Morro Fi i Barcelona eller El Vermut de la Casa i Valencia – ställen där tiden nästan står stilla och där bartendern alltid frågar: ¿De grifo o embotellado? – från kranen eller på flaska?
Vermouth som symbol för den spanska livsstilen
I Spanien handlar vermouth inte bara om smak, utan också om gemenskap och tradition. Det är en drink som förenar generationer – mor- och farföräldrarna som minns söndagsvermouthen från 50-talet och ungdomarna som idag upptäcker den på nytt som ett coolt, retroalternativ till gin och tonic.
Resinspiration – Upptäck vermouthens värld
Om du vill uppleva vermouthkulturen under din resa i Spanien, prova följande:
- Reus i Katalonien, där Spaniens äldsta vermouthfabriker ligger – här kan du besöka Museu del Vermut, ett litet men fascinerande museum tillägnat denna aromatiska vin.
- Madrids stadsdelar La Latina och Malasaña, där gamla bodegor och nya vermuterias samexisterar.
- Barcelona och Costa Brava, där ”fer el vermut” (att ta en vermouth) nästan är en helig helgtradition.
